当前位置: 首页 >> 部位养生

豆浆可以和鸡蛋一起吃吗

2021-07-05

来源:

人气:21

网上流传豆浆和鸡蛋不能一起吃。原因是豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。而鸡蛋中则含有一种粘性蛋白,能够与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶是去作用,从而阻碍蛋白质的分解,影响其消化吸收,还降低了营养价值。

这种看似科学的说法在我国传统的早餐搭配中(豆浆鸡蛋+油条)极少得到验证,经验证明豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂,能抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质吸收,胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

豆浆和鸡蛋是最佳营养早餐搭配,它们互补,一同食用的话,鸡蛋中丰富的氨基酸能弥补大豆中氨基酸的不足,提高整体蛋白质的营养价值。鸡蛋虽含有较高的胆固醇,但豆浆中却含有丰富的能干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。需要注意的是,无论与什么食物搭配,豆浆都应该充分煮熟煮透。

TAG:
相关内容