准备材料

　　猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右

　　茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟

　　将茄条捞出沥干，拍上干淀粉

　　锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出

　　锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀

　　加黄酱炒匀

　　再加适量冷水、白砂糖翻炒

　　下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可

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