家常拌酱的做法

--鲜肉酱--

材料：五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。

步骤：

1、将五花肉切成细条，剁成末儿。

2、大蒜洗干净后切成末，葱切花。

3、把蒜末放入油锅，小火翻炒出香，再倒入肉末和葱花，中火炒至肉变色！

4、放入盐、老抽，和清水，小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干净容器中，准备随时开吃！

--香菇酱--

材料：香菇400g，豆瓣酱，洋葱半个，姜葱蒜、干辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。

步骤：

1、香菇泡水洗净，去掉蒂柄，切成小丁。

2、干辣椒碎放入油锅中炒出红油，加入切成末的姜葱蒜，炒出香味。

3、加入香菇翻炒一会后，加酱油提提鲜味。炒至香菇变软，再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。

4、汤汁变浓稠的时候，放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时，起锅装瓶。

5、香菇酱拌饭料多味美，趁热最是好吃！

--辣椒酱--

材料：红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。

步骤：

1、首先将红辣椒洗干净，捏去梗把，沥干。

2.切成丁，然后打碎成末。

3.加入盐、糖、豆酱、蒜末，搅匀后即可装瓶。

4.如果做的量比较多，可以加点麻油，更香哦！

--鸡蛋酱--

材料：鸡蛋2个，青椒1个，豆瓣酱，油，味精，大蒜适量。

步骤：

1.青椒洗净切丁，鸡蛋打散备用。切好葱花，葱白要留用。

2、把鸡蛋炒熟，不可太碎，盛出。

3、在油锅内爆炒葱花，再加入青椒炒熟。然后加入豆瓣酱，这时关火，用余温去炒。

4.最后放入炒好的鸡蛋，略微搅拌起锅。

5.以后只要拌一拌，就能吃到“蛋炒饭”了。

--豆角酱--

材料：豆角200g，干辣椒、蒜各2个，姜丝、白糖、豆瓣酱、油适量。

步骤：

1、先把豆角，干辣椒切成小段。蒜，姜切末。

2、在碗内加入2勺豆瓣酱，1勺甜面酱和水搅拌均匀。

3、将蒜、姜爆香，再倒入调好的酱和干辣椒，小火炒2分钟左右。

4、再倒入豆角末翻炒2分钟，然后转小火焖一分钟即可！

--豆豉辣酱--

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步骤：

1、准备原料

2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4、小火，冷油，下花椒慢炸

5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

8、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽

9、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以了

--老北京炸酱--

材料：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

步骤：

1、五花肉切丁，葱姜切末，铁锅内加玉米油烧热

4、加入姜末煸炒

5、再下入猪肉丁煸炒

6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

7、将黄豆酱煸炒出香味

8、再加入一杯开水

9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底

10、看到水被耗去了三分之二就可以了

11、最后加入葱末就关火

12、关火以后就盛在容器中

--香菇肉酱--

材料：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

步骤：

1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2、用镊子拔掉残留的猪毛。

3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4、把猪皮切细条。

5、把猪皮条改刀切成细粒。

6、香菇泡发后，切丁备用。

7、五花肉切细条。

8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

10、肉馅炒至出油，发散。

11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

12、倒入三汤匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足够的清水。

15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

--香辣豆瓣酱--

材料：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1、红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面，芝麻和花椒粉

2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖

4、加清水，中火熬制

5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

6、撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可