四季豆的烹饪方法
2021-07-05
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四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
实用菜谱
泡椒四季豆
四季豆500克,泡红辣椒2个,肉末30克,芽菜末20克, 葱花、蒜末各适量,精炼油75克
盐、白糖各少许,味精半小匙,醋1大匙,料酒少许
制法:
1、四季豆撕去两头及老筋,洗净,切长段;泡红椒 去蒂、籽,洗净,切段。
2、锅内多放些油烧热,放入四季豆,大火炸至外皮微皱,捞出。锅内留少许的油将肉末炒酥香,再
加入盐、味精炒入味。
3、锅内留少许余油,放入葱花、蒜末、泡椒段爆香,再放入肉末、芽菜、炸过的四季豆及调料炒
拌入味即可。
要点:
1、炸四季豆的时候要掌握好火候和油温,油温一定要够热,这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油.
2、四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制一定要加工熟透才能食用,否则易发生中毒。
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