今天想吃番茄炒蛋吗？微酸的番茄配上滑嫩的炒蛋，一口接一口好好吃！番茄炒蛋是自助餐的基本菜色，也是很多家庭爱吃的家常菜，虽然食材普通、作法简单，营养价值却很高！番茄炒过之后会释放更多茄红素，而鸡蛋含有卵磷脂，可以帮助脂肪代谢，还有清血管的作用。

茄红素抗氧化　吃番茄好健康

番茄炒蛋不仅好吃，连配色都很鲜豔，一看就让人食指大动！营养师指出，红通通的大番茄含有丰富的茄红素、维生素C、膳食纤维等营养，是很棒的蔬菜，尤其是它特有的茄红素，是一种天然色素，不但使番茄呈现讨喜的鲜红色，还具有很强的抗氧化功能，可以降低身体的氧化伤害，保持健康与美丽。

鸡蛋蛋白质好吸收　卵磷脂代谢胆固醇

至于大家都爱吃的鸡蛋，则含有蛋白质、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等营养。其中，鸡蛋的蛋白质属于高生物价蛋白质，人体很容易吸收和利用，卵磷脂则是大量存在蛋类和豆类食物中的一种天然乳化剂，可以帮助油脂乳化融合于液体中，这个特性应用在血管上，就是可以帮助去除血管壁上的胆固醇，就好像把卡在水管上的油垢清除一样，具有代谢血脂、胆固醇的功用！

含叶黄素玉米黄素　吃蛋护眼好轻松

另外，我们眼睛中的黄斑部区域含有叶黄素与玉米黄素，属于天然色素，可以过滤及阻隔太阳光和3C产品发出的蓝光，藉此保护眼睛；而常吃鸡蛋就能补充到丰富的叶黄素和玉米黄素，达到护眼效果，很适合现代人的需求。

番茄加热加油　茄红素更多好吸收

这样看来，番茄和鸡蛋都是很营养的食物，结合两种食材做成的番茄炒蛋，当然是很健康了！更棒的是，营养师指出，番茄中的茄红素，经过加热之后，植物的细胞壁会被破坏，因而释放更多的茄红素。而且，茄红素属于脂溶性，把番茄搭配鸡蛋一起油炒，又可以帮助茄红素的吸收，让我们吃进更多营养！