花椒和麻椒的区别1：产地

花椒：色红或紫，味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品，在川菜广泛应用；

麻椒：产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑，一般用于水煮鱼或青椒鸡。

花椒和麻椒的区别2：色泽

花椒颜色重，偏棕红色，干花椒颜色发红；

麻椒颜色浅，偏棕黄色，干麻椒发褐色。

花椒和麻椒的区别3：口感

花椒香味浓烈，而麻椒的味道比花椒重。麻味的香味稍逊色，麻椒以麻为主，麻的时间比较久。并且在川菜中，麻椒占有很大的地位。

花椒和麻椒的区别4：果实

鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；

花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。