煎中药用什么锅药效最好?
2021-09-20
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煎中药讲究的是大火烧开后小火慢慢煎熬、使药性充分入汤,从而最大可能的保证药效。煎中药不仅讲究方法,对器皿也是有着特殊的要求的。它不能是我们平时做饭炒菜的锅,尤其是不能用含金属成份的铝锅、铁锅和铜锅,这有可能使中药发生毒副作用。
选什么器皿煎中药最好
煎中药首选砂锅,砂锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,不容易与药物起化学反应,另外,它传热慢、受热均匀,煎药时水分不容易蒸发,而且价格便宜,所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。
如何选择一个优质砂锅
要看颜色:优质的砂锅颜色大多是白色的,因为白色的陶器中富含氧化铁成分比较多,人工添加的色素含量比较少,相对来说杂质就比较少。这样的砂锅加热以后不会产生对人体有害的成分,比较适合用来烹调食物。
要看陶质:优质的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑、细腻,不粗糙。因其在制作的过程当中搅拌的比较均匀,所以不易开裂。如果砂锅表面不够光滑,触摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。或者摸着光滑,但是能看到有小孔,这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多。这两种砂锅使用时都容易开裂,所以大家选购时一定要小心。
要看形体:优质的砂锅结构合理,锅体很匀称,放在平面上很平稳,不会晃动。然后看锅盖,我们可以稍微多转几下。如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴合在一起,说明这个砂锅的结构没有问题。
要听声音:这点非常重要。正确的方法是用手托起砂锅,用锅盖轻敲砂锅的侧面,如果听到的回声响亮清脆,说明砂锅的密度高,烧制程度好,没有和不易产生裂纹;如果敲击后回声比较沉闷,说明砂锅的密度低,烧制的程度不好,或者已有裂纹,使用时使用时一定要多加注意。
砂锅的保养
沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此,刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净。砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡,以防污水渗入细孔中,可用喝剩的茶叶渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘热,再用刷子刷洗。
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