菜品茄泥肉丸

工艺碎屑料炸

口味炸烧味

类别孕妇食谱补虚养身调理

主料猪肉（肥瘦）250克茄子500克

调料酱油30克白酒10克盐3克胡椒粉3克淀粉（豌豆）10克大葱10克姜5克植物油50克鸡蛋120克各适量

制作工艺

1。葱洗净拍碎。姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。

2。猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。

3。茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。

4。鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。

5。烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。

工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

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