中国人爱吃牛排，也讲究地追求各种料理方式，其中以炙烤方式烹调的牛排，风味绝对是其他料理方式比不上的!透过高温让蛋白质瞬间「焦化」，让外层吃起来酥脆、并带着令人垂涎欲滴的漂亮色泽，成为去美式餐厅必点的料理。烤牛排有哪些诀窍?小编告诉你几个重点，下次不妨试试自己在家BBQ吧!

食材：安格斯带骨肋眼牛排20oz(可自行选择重量)、橄榄油适量、蒜末适量、迷迭香适量、调味料、盐适量

胡椒适量解密：本食谱由东京风义大利餐厅BELLINI Pasta Pasta的日籍行政主厨为大家示范经典异国风菜色，融合义大利、日式料理特色，适合亲朋好友欢乐团聚，带来视觉、味觉双重飨宴!

料理步骤：

1.从冰箱取出冷藏牛排，双面均匀撒上盐、胡椒、蒜末、迷迭香，并用手指轻拍，使调味料贴附牛排表面。若牛排置放冰箱冷冻，需先置于冰箱冷藏1个晚上，取出后，静置室温下30分钟。

2.大火热锅后，以牛排油花较多的侧面入锅煎5秒，逼出牛排的油。

3.牛排放入锅内，单面煎2分钟，翻面再煎1分30秒后，即为5分熟。若想增加牛排熟度，可关火，利用锅内余温加热即可。

4.关火后，牛排表面放上迷迭香，将橄榄油淋在迷迭香上带出香气，起锅盛盘即完成。可搭配有子芥末酱(或称芥末子酱)或盐食用，增添风味。

※本示范分量适合2人共享。

难度：★★

用具：平底锅

1.如何煎出完美牛排的方法1.在锅中以极旺的火，将用牛油和油各半组成的混料加热至融化，再放入略为撒盐的牛肉。

2.当第一面已充分上色时，用料理钳或锅铲(勿用叉子)翻面。3.火稍微转小，将第二面煎至想要的熟度，并用手指按压确认。

4.一分熟(BLEU)：肉摸起来柔软，内里呈现均匀的红色且微温(37至39℃)。

5.三至四分熟(SAIGNANT)：肉摸起来柔软，周围是熟的，内里仍然是红色的且温热(50至52℃)。

6.五分熟(À POINT)：肉摸起来较具靭性，周围是熟的，内部略呈粉红色，而且很烫(53至58℃)。 若是高级牛肉，强烈不建议煎至“全熟”。最后再撒上胡椒。

5号网提示:为了煎出理想的熟度，建议在煎牛排十五分钟前将牛排从冰箱取出。煎牛排时记得加盐和胡椒。

POINT 1 肉品选择

想烤出好吃的牛排，不一定要买最贵的部位，其实沙朗(Sirloin)、横膈膜中心肉(Hanger steak)、腹胁肉(Flank steak)和侧腹横肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的选择。更重要的是，牛排厚度一定要足够，至少有1吋(2.54公分)才好吃，千万别使用牛肉片喔!

牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必须平均。

POINT 2 提前退冰

建议前1天就将冷冻肉品移置冷藏室解冻，并且在料理前30分～1小时取出恢复到室温。要注意的是，不可将解冻的肉品再放回去冷冻，会影响肉质与口感，并最好于3天内吃完。

若临时想烤肉又忘了先解冻，可将连有真空包装袋的肉品，放进约摄氏35～40度温水快速解冻，时间依肉品厚度调整，一般约15～20分钟。

POINT 3 腌渍与按摩

理想的牛排腌料包含了酸、油脂及调味料，酸性食材能够软化肉质，并让肉香更浓郁;油脂则有助于锁住肉汁，并且防止沾黏在烤网上，促成表层漂亮的焦糖化色泽;而基本的调味料如盐巴及胡椒则能更凸显肉的风味。

牛排放入腌料中后，别忘了用手轻轻按摩，帮助入味，并且静置至少30分钟，也可以前一晚先准备好，腌渍一整个晚上。若不想大费周章，当然你也可以只使用盐巴及油脂简单腌过即可，不过黑胡椒不建议先洒上，因为在直火烧烤的过程会很容易烧焦。

POINT 4 烤网烧热

跟一般油煎牛排一样，烤网必须彻底烧红，才能放上牛排;否则更容易沾黏，且也难以在短时煎烤出漂亮的纹路。若牛排放上烤网时，没有发出滋滋作响的声音，就代表温度不够喔!

POINT 5 两阶段炙烤

湿气是梅纳反应(Maillard Reaction)的大敌，所以若牛排有用大量湿性材料来腌渍，一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」，而没有「烤」的色泽和口感喔!

针对用来烧烤的厚牛排，建议可以用两段式加热会更美味，还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火，一开始先把牛排置于较低温处，盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子，让热气慢慢「熏烤」，以间接加热的方式能让牛排平均受热。

当你觉得熟度差不多时，再移除盖子，将牛排移至高温处让直火炙烧，瞬间高温约在20秒内就能烤出纹路，再转90度方向即可形成漂亮的格纹;接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘啰。

两段式炙烤让牛排表面产生焦香色泽，不但表层香酥、内部也多汁!

POINT 6 离火静置

当牛排达到你想要的熟度，离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到，透过这5 分钟的等待，能防止一切开就让肉汁流光光!另外，切牛排时建议以45度角斜斜地下刀，切出的牛肉纤维最短、口感最佳。

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