当前位置: 首页 >> 食材养生 反式脂肪酸的危害 2024-06-21 来源: 人气:4 次 反式脂肪酸(trans fatty acid),又称反式脂肪或逆态脂肪酸,是一种不饱和人造植物油脂,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析,“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化(两端加上氢原子),变成饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸根据其分子结构图碳链上的氢原子位置,可以分成两种,如果氢原子都位于同一侧,叫做“顺式脂肪酸”,链的形状曲折,看起来像U型;如果氢原子位于两侧,叫做“反式脂肪酸”,看起来像线形。 在通常情况下,不饱和脂肪酸的分子是弯曲的,常为液态;而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起,成了固态。让这些分子从弯曲变成直线的,是人们采取一种“氢化处理”——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压状态下,与氢原子发生反应的过程。这样可以防止分子被氧化,使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂,并延长保质期。 自1902年德国化学家威廉•诺曼发现油脂氢化方法以来,反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”,这种氢化油脂易于保存,烹调的食品美味可口,被食品行业广泛应用。但1990年后,科学家们发现反式脂肪酸的危害很大,美国食品与药品监督管理局(FDA)专家惊呼:“又一个DDT出现了!”DDT中文叫滴滴涕,是一种曾被大量使用的杀虫剂。在20世纪上半叶,为防止农业病虫害,减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害,起了很大作用。但科学家发现DDT在环境中很难降解,鸟类体内含DDT会产软壳蛋不能孵化,是导致一些鸟类接近灭绝的原因。研究还表明DDT对人类肝脏功能有影响,还能致癌。上世纪70年代后,DDT逐渐被各国明令禁用。 反式脂肪三种来源 与DDT类似,反式脂肪酸产生的影响也“得益”于其广泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披萨、人造奶油、曲奇饼等常见食物,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三种来源: 一、氢化植物油。植物油进行氢化处理,一部分不饱和脂肪酸会发生结构转变,从天然的顺式结构异化为反式结构。 二、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%~11%,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%~5%。 三、油温过高产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸,虽增加不明显,但烹调时应尽量避免油温过高。 哈佛大学一位营养学家指出,含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”,每年导致美国3万人死亡。荷兰研究人员在国际医学界权威刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出,“反式脂肪酸的摄入量减少2.4%,可使冠心病的死亡减少23%。” 于是,美国消费者委员会1993年建议,不要用氢化植物油来煎炸食品。此后多个国家纷纷对反式脂肪酸亮红灯,丹麦政府于2003年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。2006年,美国政府立法要求在食品标签中标注反式脂肪酸含量,这一做法引得多数国家纷纷效仿。 癫痫病治疗哪里好癫痫最好医院儿童脑电图异常波说明什么问题哪家医院能治癫痫病儿童长期服用丙戊酸钠 TAG: 相关内容 中年男性保健品维生素哪个好 维生素c的吃法要注意什么 从舌型看健康 吃油也要吃出健康 人体不可少的七大营养 蛋白质是人体的基础营养素 人体三大营养素之间的关系 纤维是人体必需营养素 卵磷脂有哪些保健功能 有益脂肪和有害脂肪要分清 维生素a缺乏病都有什么 皮肤需要哪种维生素 皮肤过敏维生素吃什么好 老人补钙维生素吃什么 反式脂肪酸的危害 蔬菜养生 养生菜谱 女人养生 水果养生 中年养生 高血压怎么办?五种蔬菜帮助中老年人降压 经期喝什么汤最养生 保护老人听力的生活小妙招 不看会后悔哦 女人养护子宫要吃什么 女性经期如何护理肌肤 经期女性护理皮肤方法 女性更年期要注意以下“四防” 女性卫生巾过敏怎么办 女性不能多喝的7种饮料 为何会长老年斑? 如何用偏方去除老年斑 肌肤暗黄的原因 女性穿高跟鞋危害大 有哪些注意事项 宝宝想要长高 看了这“四吃四不吃”肯定长高 上班族怎么缓解疲劳 看看这三种营养必备物 爸妈眼睛老花了? 这样做能推迟眼睛老花 孩子消化不良哭闹怎么办? 揭治小儿消化不良的偏方 去痣的方法有哪些 如何预防荨麻疹出现 乳汁缺乏的具体对策 怎样提高宝宝的食欲 哺乳期的补钙食谱推荐 老中医退烧方子 幼儿春季养生的知识 突然上火嘴角起泡怎么办 婴儿身高体重的标准是什么 家长注意做好三件事 秋季少食辛辣食物有助健康 去除鱼尾纹5个方法 12个风寒咳嗽食疗方 冬季宝宝洗澡不着凉窍门 气血不足如何发现 甲醛中毒的自我诊断 睾丸疼痛警惕是这3种病 下嘴唇起皮原因 熟地和熟地黄是一样吗 宝宝多汗有好也有坏是吗 过敏型红血丝怎么预防 孕妇吃什么蔬菜最好 快速瘦腰瘦肚子好方法 血管瘤的治疗方法有什么 急性肝炎的症状主要是什么 红酒的美味食谱做法 宝宝的营养需求有哪些 白内障患者饮食注意事项 打呼噜会出现哪些症状 如何提高怀孕的几率
反式脂肪酸(trans fatty acid),又称反式脂肪或逆态脂肪酸,是一种不饱和人造植物油脂,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析,“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化(两端加上氢原子),变成饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸根据其分子结构图碳链上的氢原子位置,可以分成两种,如果氢原子都位于同一侧,叫做“顺式脂肪酸”,链的形状曲折,看起来像U型;如果氢原子位于两侧,叫做“反式脂肪酸”,看起来像线形。 在通常情况下,不饱和脂肪酸的分子是弯曲的,常为液态;而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起,成了固态。让这些分子从弯曲变成直线的,是人们采取一种“氢化处理”——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压状态下,与氢原子发生反应的过程。这样可以防止分子被氧化,使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂,并延长保质期。 自1902年德国化学家威廉•诺曼发现油脂氢化方法以来,反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”,这种氢化油脂易于保存,烹调的食品美味可口,被食品行业广泛应用。但1990年后,科学家们发现反式脂肪酸的危害很大,美国食品与药品监督管理局(FDA)专家惊呼:“又一个DDT出现了!”DDT中文叫滴滴涕,是一种曾被大量使用的杀虫剂。在20世纪上半叶,为防止农业病虫害,减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害,起了很大作用。但科学家发现DDT在环境中很难降解,鸟类体内含DDT会产软壳蛋不能孵化,是导致一些鸟类接近灭绝的原因。研究还表明DDT对人类肝脏功能有影响,还能致癌。上世纪70年代后,DDT逐渐被各国明令禁用。 反式脂肪三种来源 与DDT类似,反式脂肪酸产生的影响也“得益”于其广泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披萨、人造奶油、曲奇饼等常见食物,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三种来源: 一、氢化植物油。植物油进行氢化处理,一部分不饱和脂肪酸会发生结构转变,从天然的顺式结构异化为反式结构。 二、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%~11%,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%~5%。 三、油温过高产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸,虽增加不明显,但烹调时应尽量避免油温过高。 哈佛大学一位营养学家指出,含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”,每年导致美国3万人死亡。荷兰研究人员在国际医学界权威刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出,“反式脂肪酸的摄入量减少2.4%,可使冠心病的死亡减少23%。” 于是,美国消费者委员会1993年建议,不要用氢化植物油来煎炸食品。此后多个国家纷纷对反式脂肪酸亮红灯,丹麦政府于2003年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。2006年,美国政府立法要求在食品标签中标注反式脂肪酸含量,这一做法引得多数国家纷纷效仿。 癫痫病治疗哪里好癫痫最好医院儿童脑电图异常波说明什么问题哪家医院能治癫痫病儿童长期服用丙戊酸钠